紫砂壺開壺之法

時間：2016-08-18 來源：紫砂壺開壺

開壺之法，古而有之，眾說紛紜，有豆腐煮，甘蔗煮，茶湯煮，清水煮，亦有加香蕉皮煮，加瑪瑙水晶煮，加橘子肉煮，就差沒有加味精醬油煮—諸多法門，據說，各有效果。眾壺友競相仿效，開壺開的不亦樂乎，開壺后，據說可以去掉新壺的火氣，去掉土味，讓茶汁第一次充分滋潤愛壺，所以很多愛壺人士對于開壺是萬不可缺的程序。

新的開壺方法，宜興紫砂壺名家秉承老開壺方法的“四步驟”簡化為“三步”，分別稱之為：凈壺；奠味；初侍。

1.凈壺。與老辦法一樣，用開水煮壺一小時；

2.奠味。所謂“奠味”，就是賦予紫砂壺一個“基礎味道”。經過多方考慮，特別是依據中醫理論，選用了“甘草+人參”的配伍。做法如下：選用甘草10—20克，加人參5—8克，與紫砂壺一起放涼水中文火煮沸后繼續煮一個小時。

3.初侍。按照一壺伺一茶的原則，將壺與所要泡的茶葉一起煮一個小時。

宜興紫砂壺名家：新方法的關鍵是第二步。為何選擇了甘草和人參？先看看人參的特性：人參，號稱百草之王，李時珍稱其為“神草”，其味甘，性微寒，大補元氣。既然“性寒”，便有“去火氣”功效。如果說紫砂壺是有生命的話，那么人參的“大補元氣”恰恰能賦予它“先天之氣”。另外喝過人參泡水的人都知道，人參水有入口微苦而回味甘的特點。甘草也是一味著名中藥，又名甜菜、蜜草、美草。是一種豆科植物。中醫理論認為：甘草味甘、性平，可解百毒，調和諸味。可以健脾潤肺抗炎癥。現代醫學研究表明，甘草還有治療艾滋病功效，可謂神通廣大。另外人參和甘草煮出來的水呈現黃紫色，與紫砂壺的顏色十分相似。實踐表明，用上述方法煮過紫砂壺之后，紫砂壺聞起來會隱隱的呈現“甘甜、清香”的味道，泡茶后，茶的味道也十分醇香。

值得特別注意的是，有的人為了在壺里面形成“茶山”，讓它看來更加具有古意，便將茶葉留存在茶壺當中，放任它自然風干，但由于許多地區高溫多濕，霉菌極其容易滋生在茶壺里面，若就衛生的觀點來判斷，這種方法實在不可取的。更有一些人泡完茶以后，故意將最后一泡茶湯存放在壺里面，直到下回使用前倒掉，他們認為這種方法可以起到內浸外養的功效。

其實不知，紫砂壺的氣孔結構是既擅長于吸附茶湯，自然也容易吸收到霉菌。以這種方法養出來的壺，只怕以后沖茶時，也會帶有異味，甚至有礙與健康，實是得不償失的行為。

宜興紫砂壺名家表示，總而言之，要想養好一把紫砂壺其實并沒有想象中的那么困難，大家如果喜歡紫砂壺的話不妨去參照上述的步驟和注意事項，細心地去養護你的茶壺，便可以養成一把人見人愛的貼心好壺。