發(fā)茶，簡(jiǎn)單的說(shuō)，是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過(guò)程。當(dāng)然，其中茶具是少不了的。茶湯的口感上的差異，其實(shí)是它內(nèi)含物質(zhì)、混合度、協(xié)調(diào)性、親和力等各類特征有所差異；換句話說(shuō)，就是喝進(jìn)去的茶，在品飲價(jià)值和對(duì)人體實(shí)質(zhì)上的影響有所不同。

    發(fā)茶發(fā)的是什么？

    1.內(nèi)含物質(zhì)

    從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中，品飲時(shí)就會(huì)有“韻”的感覺。

    2.混合度

    內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結(jié)實(shí)，蘊(yùn)香能力好的，還可把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。 

    3.協(xié)調(diào)性

    協(xié)調(diào)性佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁歸類，這增加了茶湯層次感和韻律感。

    4.親和力

    茶湯的自然性、適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口順，喝起來(lái)很舒心，會(huì)很自然的溶入人體內(nèi)，對(duì)人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。

    紫砂的發(fā)茶追求

    優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當(dāng)?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過(guò)程中很好地協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進(jìn)親和力的效果，是獨(dú)樹一幟的。故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來(lái)的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長(zhǎng)，也就是后勁比較足。

    紫砂的發(fā)茶特征

    壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來(lái)的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，實(shí)現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。

    紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會(huì)帶出一些飄香，但這確保了古人說(shuō)的無(wú)熟湯氣的功效。氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。

    其他影響因素

    紫砂發(fā)茶的質(zhì)量，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導(dǎo)性的因素，而器型影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間。當(dāng)泥料質(zhì)量不佳的時(shí)候，可以稍微以形補(bǔ)質(zhì)；壺身高瘦壁薄蘊(yùn)香；方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味；扁平茶葉上下受力點(diǎn)多，滋味足，但香氣稍遜；圓形壁厚收口湯感濃郁。而足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。