小品紫砂壺泡茶竅門
紫砂壺按容量,可分為小品、中品、大品等。小品壺因為靈巧可愛,便于把玩,一直受到茶人的青睞,尤其是當一個人品茶時,更覺美妙。不過,用小品壺泡茶也要講究技巧的,否則泡出的茶可能就失真失味了。
【馮勤芳《西施》】
投茶量依茶葉外形松緊而定。非常膨松的茶,如青茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶,放七八分滿;較緊結的茶,如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等,放1/4 壺;非常密實的茶,如劍片狀的龍井、煎茶,針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶、球狀的珠茶、碎角狀的細碎茶葉、切碎熏花的香片等,放1/5 壺。
【陳亮《仿古》】
浸泡的時間是隨投茶量而定的,茶葉放得多,浸泡的時間要短;茶葉放得少,時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數一定減少。
【錢建生《三足虛扁壺》】
第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度,第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間。具體來說:
揉捻成卷曲狀的茶,到第二道、第三道才會完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短,第四道以后才逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以第三道以后濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時間。重萎凋、輕發酵的白茶類,如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長的更多。細碎茶葉可溶物釋出很快,前面數道時間宜短,往后各道的時間應增加的更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往后愈多道應增加愈多的時間。
【邵亞芬《扁西施》】
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間,細碎多者參考上條;緊壓程度高者,茶葉因浸泡才逐漸松散,所以時間宜長,并依舒展程度調整之。
【許衛中《勁竹》】
將茶湯倒出后,若相隔時間頗長(如20分鐘以上),下一道浸泡的時間應酌量縮短,若屬二、三道,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如:緊揉成球狀的高級烏龍茶,若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度;20分鐘后沖泡第二道,幾乎無需等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
【王杏軍《石瓢》】
練習時可每一道留下一杯茶湯,檢測自己一壺茶泡了四、五道以后,茶湯濃度是否控制得穩定。后面幾道茶湯的顏色微微加深是正常的現象,若是同樣的湯色,滋味反而會顯得不足。
【韓小壺《鴻運當頭》】
第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上,因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出,這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質。 如果時間太短,如三四十秒,可能只有部分的物質溶出,較難反映該種茶的真面目。二、三道以后,茶葉已被泡開,就無此顧慮。
第一道浸泡的時間要在一分鐘以上,那濃度太高、太低怎么辦?以投茶量來調節。這樣得出來的投茶量在沖泡數道后,茶葉舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開。放太多,茶葉太密擠在壺內,難泡開;放太少,泡一、二道就要換一次茶葉,也不方便。